IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Добавить ответ в эту темуОткрыть тему
> Вино, Истина в вине?

Rasend_Herz
сообщение 29.2.2008, 2:09
Сообщение #1


FORVIP TEAM
**

Группа: Members
Сообщений: 704
Регистрация: 21.8.2007
Из: From behind of Empty Walls
Пользователь №: 831



Прикрепленное изображение

Классификации вин
Качество и цвет
По качеству и срокам выдержки вина подразделяются молодые, без выдержки, выдержанные, марочные (лучшие, выдержанные вина, вырабатываемые в определённых винодельческих районах из одних и тех же сортов винограда, сохраняющие вкус и аромат) и коллекционные.

По цвету различают белые, розовые и красные сорта вин. Причём красные сорта, по мнению врачей, обладают целебными средствами в силу содержащихся в них антиоксидантов. Виноградное вино часто называют солнечным напитком, так как в нем сохраняются все достоинства виноградной ягоды, собравшей в себе солнечную энергию. В натуральных винах содержатся различные ферменты, микроэлементы, витамины и другие полезные биологически активные вещества. Не зря древние врачеватели часто считали вина целебными.


Содержание спирта и сахара
Согласно российским стандартам, по содержанию спирта и сахара вина подразделяются на:

Натуральные:
Сухие вина — вина, приготовленные путём полного сбраживания сусла с остаточным содержанием сахара не более 1 %. (спирт — 9-13% об., сахар — до 3 г/л)
Сухие особые (спирт — 14-16% об., сахар — до 3 г/л)
Полусухие (спирт — 9-13% об., сахар — 5-30 г/л)
Полусладкие (спирт — 9-12% об., сахар — 30-80 г/л)
Специальные:
Сухие (спирт — 14-20% об., сахар — до 15 г/л)
Крепкие (спирт — 17-20% об., сахар — 30-120 г/л)
Полудесертные (спирт — 14-16% об., сахар — 50-120 г/л)
Десертные (спирт — 15-17% об., сахар — 140-200 г/л)
Ликёрные (спирт — 12-16% об., сахар — 210-300 г/л)
Ароматизированные (спирт — 16-18% об., сахар — до 6-16%)
Вино, насыщенное в процессе вторичного брожения углекислым газом, называется игристым вином. Самое известное в мире игристое вино — шампанское (изготавливается во французской провинции Шампань).

К специальным винам можно отнести также натуральные медовые вина естественного брожения. Это десертные умеренно сладкие вина с выраженными медовыми и цветочными тонами. Объёмная доля этилового спирта от 13,3 до 15,5 %об. Медовое вино - это прозрачная жидкость без мути и посторонних включений светло-жёлтого или золотистого цвета. Ароматный букет вина составляют натуральные компоненты: пряности, целебные травы, ягоды.


Классификация ЕС
Категория вина служит чем-то вроде знака качества. В европейской классификации всего две категории — столовые вина и качественные вина, произведённые в определённом регионе. Во французской классификации таких категорий четыре. Первая — столовые вина (фр. Vin de table).

Вторая — вина земель (фр. Vin de pays) — их производство привязано к винодельческим регионам. Их называют ещё местными винами.

Третья — вина, жёстко привязанные к относительно небольшим регионам. Ещё их называют «марочные вина высшего качества».

Четвёртая — вина контролируемых наименований по происхождению (фр. Appellation d'origine controlée). Эта высшая категория французских вин. Самая дорогая, но и самая элитная.

Каждое вино производится только в одном строгом месте, из винограда, выращенного только на одном винограднике. Иногда случается, что виноград только одной, строго определённой части виноградника идёт на производство этого вина.

Если в названии вина есть слово Крю, то это говорит о том, что виноград для вина выращен на участке земли, исторически лучшем, чем окружающие участки.


Классификация вин
Особенности различных технологий, многообразие природных факторов обуславливают оригинальные качества вкуса и букета многочисленных типов вин. Эти вина различаются по своим органолептическим свойствам, внешнему виду, химическому составу, качественным признакам и составляют обширную группу марок и типов.

Для технологической ориентации во всем многообразии вин необходима единая система в распределении различных вин по группам в соответствии с их составом, типичными свойствами и особенностями технологии – классификация вин.

В каждой стране, производящей вина, используется собственная классификация, отличающаяся признаками градаций вин.



Дегустация вин
Дегустация определяется тремя чувственными ощущениями: внешним видом вина, запахом и вкусом. Визуальный анализ позволяет оценить внешний вид вина — цвет, блеск, чистоту, текучесть... Он должен вызывать положительные эмоции. Запах — это аромат и букет. Специалисты различают более 500 ароматических субстанций: это может быть фруктовый запах (чёрной смородины, малины), запах цветов (роз, шиповника), растений (сена, травы, подлеска) или эмпирематический запах (поджаренного хлеба, миндаля, кофе). Необходимо взять подходящий бокал, осторожно налить в него на одну треть вина. Поднести его к носу и, не встряхивая бокала, вдохнуть аромат. Это — запах «первого чутья» Затем встряхнуть вино, держа бокал в руках или двигая его по столу круговыми движениями, Вы сможете ощутить аромат и букет «второго чутья». Для того чтобы познать подлинный вкус вина, его необходимо попробовать: набрав немного вина в рот, подержать его, пропуская между зубами и губами. Это даст возможность ощутить сладость, солёность, кислоту и горечь вина. Только после этого Вы делаете полный глоток, который и позволяет определить плавность, мягкость, или, наконец, его игривость, жемчужность, прохладу или теплоту.


География виноделия
Виноград произрастает во многих странах и, соответственно, вино производится во всей Евразии (особенно во Франции, Италии и Испании); в Северной и Южной Америке; в Африке (особенно в ЮАР); в Австралии.

Производство вина в странах, 2005 год. Место Страна
Производство(тонны)
1 Франция 5,329,449
2 Италия 5,056,648
3 Испания 3,934,140
4 США 2,232,000
5 Аргентина 1,564,000
6 Китай 1,300,000
7 Австралия 1,274,000
8 ЮАР 1,157,895
9 Германия 1,014,700
10 Чили 788,551
11 Португалия 576,500
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения


БандиткА
сообщение 29.2.2008, 4:15
Сообщение #2


FORVIP TEAM
***

Группа: Members
Сообщений: 1 471
Регистрация: 20.12.2006
Пользователь №: 47



Люблю сухое и полусухое. Креплёное, десертное, шипучее и ароматизированное - это не вино а бодяга. Если в него что-то подливали, подсыпали - это уже кака. Спирт получившийся в результате естественного брожения мягче, поэтому хорошее вино не будет бить в нос спиртом даже если крепость его не ниже чем у того, в который добавили спирт. А уж те вина в которые добавили сахар - бееее.
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
liop
сообщение 10.9.2018, 21:47
Сообщение #3


Новичёк
*

Группа: Members
Сообщений: 3
Регистрация: 22.6.2011
Пользователь №: 1 881



Сделаем вино сами.


Виноградное вино
В домашних условиях можно приготовить разные плодово-ягодные вина, в том числе и вино виноградное, натуральное. Этот рецепт виноградного вина описывает один из способов изготовления домашнего напитка и рассказывает, как приготовить виноградное вино без добавления посторонних компонентов.

Продукты
виноград винных сортов сколько уйдет

Тщательно промойте виноград и раздавите его. Оставьте в прохладном месте без крышки на 1 неделю.

Отделите сок от жмыха под прессом и влейте его в бутыли с притертыми пробками и полихлорвиниловыми трубками.

Бутыли плотно укупорьте, трубку опустите в сосуд с водой. Это водный затвор, который служит для выхода газов.

Держите бутыли в темном помещении в течение 2-3 месяцев.

Готовое вино отфильтруйте и разлейте в подготовленные бутылки.
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения

Добавить ответ в эту темуОткрыть тему

 





Компания "КРОСТ" предлагает теплоизоляцию, материал базальтовый для конструктивной огнезащиты воздуховодов, систем вентиляции, дымоудаления и повышения огнестойкости строительных и инженерных конструкций, огнезащитную краску надёжных производителей, а также купить мбор5ф

Сейчас: 26.9.2018, 14:09